Cuci ayam menggunakan air mengalir agar kotorannya terangkat sampai tuntas. Jangan lupa pula menyingkirkan lemak berlebih karena lemak tersebut bisa menjadi sumber bau amis pada ayam.
Jika Anda punya banyak waktu untuk mengolah ayam, segera bersihkan ayam yang baru dibeli. Saat ayam sudah bersih, letakkan pada wadah lalu tutup menggunakan plastic wrap. Simpanlah wadah berisi ayam di kulkas selama kurang lebih 30 menit sebelum ayam tersebut mulai diolah.
Tak masalah bila Anda tidak punya banyak waktu untuk memasak ayam. Cara lainnya untuk menghilangkan bau amis yang tak kalah efektif adalah mencelupkan ayam bersih ke air es. Angkat kembali ayam tersebut dari air es lalu tiriskan supaya ayam lekas siap diolah.
Kalau Anda menemukan bau amis yang menyengat saat merebus ayam untuk pertama kalinya, maka sebaiknya air rebusan tersebut langsung dibuang. Gantilah air rebusan dengan yang baru sehingga ayam terbebas dari bau amis.
Gunakan rempah-rempah seperti jahe, serai, lengkuas, dan daun salam untuk menghilangkan bau amis ayam ketika direbus. Jenis rempah yang digunakan harus disesuaikan dengan olahan ayam yang Anda inginkan.
Belum banyak orang yang tahu kalau air kelapa sangat efektif menghilangkan bau amis pada ayam. Anda tinggal menggunakan air kelapa untuk merebus ayam seperti biasa dengan durasi yang optimal. Hasilnya, ayam rebus akan jadi lebih empuk dan bebas bau amis sehingga siap diolah menjadi aneka jenis hidangan.